【這道台灣料理最適合搭配哪一款日本醬油？】2026 年 4 月 18 日：日台・醬油 Pairing 體驗實驗會

2025.12.24

日期・地點

2026 年 4 月 18 日（六）13:00～15:00（兩個時段）

Boven 雜誌圖書館

台北市大安區復興南路一段 107 巷 5 弄 18 號 B1

（台北市松山區復興北路 191 號 2 樓之 3）

・由「職人醤油」代表高橋先生分享關於醬油的故事（15 分鐘）

・實際品嚐多種日本醬油（45 分鐘）

・一起選出「最適合各道台灣料理的日本醬油」（15 分鐘）

・Q&A 時間（15 分鐘）

講者介紹

1980 年出生於日本群馬縣前橋市。畢業於立命館大學後，於 KEYENCE（基恩士）從事精密光學儀器的業務工作，並於 2006 年離職。之後成立「傳統設計工房株式會社」，毅然投入與過去截然不同的傳統產業與地方產業領域。

目前經營「職人醤油」，將原本多以一升瓶販售的酒藏釀造醬油，改以 100ml 小瓶形式推出。至今已親自造訪日本全國超過 400 間醬油釀造廠。

參加費：applemint lab 會員免費

※非 applemint lab 會員為每人 500 NTD

兩個時段制

每一時段：15 席

我是在兩年前，才第一次真正知道原來醬油有這麼多種類。

當時在雜誌上看到一個以「發酵」為主題的專題，其中詳細介紹了醬油。

文章中提到，醬油主要分為濃口、淡口、再仕込み、白醤油、溜醬油，此外還有高湯醬油、甜口醬油等，會依照地區與料理不同而加以區分使用。那種感覺就像葡萄酒一樣，讓我深深著迷。

在那個專題裡，也介紹了一家名為「職人醤油」的醬油專門店。得知店鋪位於銀座後，我心想「這一定要去看看」，便趁著出差的機會前往拜訪。

店內會依照料理推薦適合的醬油，而包裝又可愛到不行，我還記得自己忍不住買了三、四瓶。

之後，我嘗試把買來的「適合搭配酪梨的醬油」實際沾著酪梨吃，結果讓我大受衝擊——好到讓人懷疑以前吃的醬油到底是什麼，醬油和酪梨完美融合，完全顛覆想像。

也因為這次體驗，我開始想嘗試更多不同的醬油，之後也陸續品嚐了各種醬油。到了 2025 年的冬天，我特地向職人醤油的高橋先生預約，親自前往前橋拜訪他。

接著，高橋先生也來到了台灣，我們一同前往雲林，拜訪以傳統手法釀造醬油的在地廠商。高橋先生對醬油的熱情、好奇心，以及持續學習的態度，讓我深受感動。

希望透過這次活動，能讓更多人感受到：

理解醬油多樣特性的樂趣，以及依照不同料理，選擇、搭配不同醬油的真正魅力。